Jaro má svou nezaměnitelnou chuť – svěží, lehce pikantní a krásně zelenou. Přesně takový je totiž medvědí česnek, jedna z nejoblíbenějších jarních bylinek. Přečtěte si, kde ho sbírat, jak ho poznat a co z něj připravit. Jako bonus přidáváme recept na pesto z medvědího česneku podle šéfkuchaře restaurace Na Krétě, Tomáše Doležala.
SEZÓNA MEDVĚDÍHO ČESNEKU JE KRÁTKÁ, TAK JI VYUŽIJTE NAPLNO
Co je medvědí česnek a proč ho všichni milují
Medvědí česnek je divoká jarní bylinka rostoucí hlavně ve vlhčích lesích. Chuťově připomíná klasický česnek, ale je jemnější, takže nepřebije ostatní suroviny. I jednoduché jídlo dokáže posunout na vyšší úroveň. Je oblíbený nejen pro svou chuť, ale ceníme si ho i pro obsah vitamínů a látek tradičně spojených s podporou imunity.
Kam vyrazit pro medvědí česnek a jak ho bezpečně poznat
Sezóna medvědího česneku začíná koncem března a trvá obvykle do května. Najdeme ho ve vlhkých, stinných lesích – pod buky, habry nebo v lužních lesích u potoků, řek či tůní. Často roste v roklích a na svazích s chladnou půdou.
Při sběru používejte košík a nůžky a počínejte si opatrně, aby rostliny mohly dál růst. Medvědí česnek poznáte podle sytě zelených listů a typické česnekové vůně, která se uvolní, když list jemně promnete.
Pozor na záměnu – konvalinka nebo ocún jsou jedovaté. Základní pravidlo: pokud list nevoní po česneku, nesbírat.
Během sezóny se medvědí česnek objevuje i na trzích a v obchodech. Je dostupný jen několik týdnů, a tak se vyplatí využít tuto příležitost naplno – nejlépe ve formě domácího pesta z medvědího česneku, které dodá vašim jídlům svěží jarní chuť.
Pesto z medvědího česneku: esence jara ve skleničce
Čerstvý medvědí česnek vydrží v lednici jen několik dní, proto ho zpracujte co nejdříve po sběru nebo nákupu. Nejlepší způsob, jak si jeho chuť uchovat na delší dobu, je připravit z něj pesto.
SUROVINY
POSTUP
Přesné poměry necháváme na vás – chuť si snadno doladíte podle sebe. Pesto by ale mělo být opravdu výrazné, aby pokrmy následně správně dochutilo. Tomáš Doležal doporučuje spíše hustší pesto – pokud oleje přidáte příliš, může se oddělovat a přebít chuť ostatních surovin.
Tip šéfkuchaře restaurace Na Krétě:
„Pro delší trvanlivost pesto zavakuujte – omezení přístupu vzduchu zachová krásně zelenou barvu i plnou chuť.„
Jak pesto skladovat
Pesto skladujte vždy v lednici. Pokud nemáte doma vakuovačku, naplňte ho do uzavíratelných sklenic a zakápněte olejem, který také zabrání oxidaci.
Nenechávejte pesto nikdy dlouho otevřené mimo lednici, do skleničky nesahejte a nabírejte ho vždy jen čistou lžící. Tak zabráníte kontaminaci a vydrží vám opravdu dlouho.
Další možností je pesto zamrazit. Ideálně se na to hodí tvořítka na led, kde necháte pesto zmrznout a posléze kostky uložíte v mrazáku v sáčku a vytahujete podle potřeby.
Jak pesto využít v kuchyni
Pesto z medvědího česneku je univerzální: skvěle doplní maso, ryby, těstoviny, saláty, polévky i pomazánky. Právě tato všestrannost z něj dělá jednu z nejoblíbenějších jarních ingrediencí.
Pesto z medvědího česneku ve velikonočním menu Na Krétě
V restauraci Na Krétě dostal medvědí česnek prostor v aktuálním velikonočním speciálu. Pesto z medvědího česneku dochucuje bruschettu, králičí rolku i majonézu v hovězím burgeru. Pokud si chcete tuto svěží chuť vychutnat bez vaření, zastavte se u nás a ochutnejte jarní speciality s medvědím česnekem.
Chcete vidět, jak s medvědím česnekem pracujeme v kuchyni? Sledujte náš Instagram, kde najdete aktuální jarní menu i další inspiraci.