Stravování mimo domov může být pro osoby s potravinovými alergiemi nebo intolerancemi opravdovou výzvou. Pokud hůře snášíte některou skupinu potravin, asi víte, o čem mluvíme. Přesto se nemusíte návštěvy restaurace obávat. Jen je třeba vybrat si zařízení, kde svým hostům naslouchají. Jako je třeba restaurace Na Krétě, kde se snaží o maximální blaho všech hostů.
KAŽDÉ OMEZENÍ MÁ ŘEŠENÍ – ZÁKLADEM JE KOMUNIKACE
V tomto článku se dozvíte:
- Jaký je rozdíl mezi potravinovou alergií a intolerancí.
- Seznam alergenů dle české legislativy a podrobné informace o jednotlivých skupinách.
- Jak správně komunikovat s personálem restaurace, abyste minimalizovali riziko.
- Jak přistupuje restaurace Na Krétě k hostům s potravinovými omezeními.
Na závěr přidáme doporučení pro hosty, kteří trpí alergiemi či intolerancemi, aby se mohli stravovat co nejbezpečněji i mimo svůj domov.
Potravinové alergie a intolerance: Jaký je mezi nimi rozdíl?
Při výběru pokrmů v restauraci je zásadní vědět, zda vás trápí potravinová alergie nebo „jen“ intolerance.
- Potravinová alergie je reakce imunitního systému na konkrétní bílkovinu. I stopové množství alergenu může způsobit vážné zdravotní problémy, od kožních reakcí až po anafylaktický šok v případě silných alergií.
- Potravinová intolerance je neschopnost těla správně trávit určité potraviny nebo složky, což způsobuje nepříjemné příznaky, jako jsou zažívací potíže, nadýmání, průjem, bolesti břicha nebo únava. Na rozdíl od alergie nejde o imunitní reakci, ale o problém s trávením (např. nedostatek enzymů, jako je laktáza při intoleranci laktózy).
Potravinové alergie: Seznam alergenů
Podle české legislativy je povinnost informovat zákazníky o přítomnosti těchto 14 hlavních alergenů. Níže najdete nejen seznam, ale i bližší popis, včetně příkladů:
- Obiloviny obsahující lepek
Pšenice, žito, ječmen, oves, špalda a kamut
Přítomné ve většině pečiva, těstovin, omáček a polévek zahušťovaných moukou - Korýši
Krevety, krabi, humři, langusty
Často se objevují v asijských pokrmech, sushi nebo rybích vývarech - Vejce
Vejce slepičí, ale i produkty obsahující vejce (např. majonéza, těstoviny, piškoty)
Skryté mohou být v omáčkách, těstech či zmrzlinách - Ryby
Všechny druhy ryb a výrobky z ryb (např. rybí omáčka, kaviár)
Může jít i o stopová množství z kuchyňských nástrojů - Arašídy
Arašídy, známé také jako burské ořechy, a výrobky z nich (arašídové máslo, arašídová mouka)
Často přítomné v asijské kuchyni - Sójové boby
Sójové omáčky, tofu, sójové mléko a další produkty obsahující sóju
Skryté v polotovarech, vegetariánských jídlech nebo omáčkách - Mléko (včetně laktózy)
Všechny mléčné výrobky (mléko, smetana, sýry, jogurty, máslo.
Skryté například ve sladkostech, těstech nebo instantních směsích - Skořápkové plody
Vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu, pistácie, para ořechy, makadamové ořechy
Běžné v dezertech, čokoládách, müsli či pesto omáčkách - Celer
Všechny části rostliny, včetně celerové soli
Často přítomný v polévkách, vývarech, kořenících směsích - Hořčice
Hořčičná semínka, hořčičný prášek, dijonská hořčice
Může být přítomná ve dresincích, marinádách a omáčkách - Sezamová semena
Celá semena nebo sezamový olej
Časté v pečivu, asijských pokrmech či dresincích - Oxid siřičitý a siřičitany
Používány jako konzervanty ve vínech, sušeném ovoci, pivech nebo některých zpracovaných potravinách - Vlčí bob (lupina)
Mouky a výrobky z lupiny, časté ve veganských či vegetariánských produktech - Měkkýši
Slávky, ústřice, chobotnice, sépie a další měkkýši
Přítomné v mořských pokrmech, vývarech či paelle
Máte potravinovou alergii nebo intoleranci? Komunikace je základ
Správná komunikace mezi hostem restaurace, obsluhou a kuchyní je klíčová. Host musí vždy jasně specifikovat svou alergii nebo intoleranci, aby mohl personál zajistit přípravu pokrmu dle jeho požadavků.
Je třeba si uvědomit, že v restauracích není vždy možné zcela eliminovat riziko kontaminace stopovým množstvím alergenu, což může představovat vážné ohrožení zdraví, především u silných alergií. Pokud tedy víte, že vaše alergie může vyvolat silnou reakci, například i po kontaktu s minimálním množstvím alergenu, je nejbezpečnější připravovat si jídlo doma, kde máte vše pod kontrolou.
Restaurace Na Krétě chápe potřeby hostů s potravinovými alergiemi či intolerancemi a snaží se zajistit jejich maximální komfort. Přesto doporučujeme, aby hosté s vážnými alergiemi dbali zvýšené opatrnosti při stravování mimo domov.
Doporučení pro hosty s alergií či intolerancí:
- Informujte se dopředu: Dejte vědět o svých omezeních již při rezervaci.
- Zvažte jednoduchá jídla: Vyberte si pokrm s menším množstvím ingrediencí.
- Buďte připraveni: Noste s sebou léky (např. antihistaminika nebo adrenalinový autoinjektor).
Pokud máte specifické požadavky, neváhejte nás kontaktovat. Rádi vám pomůžeme vytvořit bezpečný a příjemný kulinářský zážitek.
