Italská kuchyně je plná receptů, které dokazují, že k výjimečnému jídlu často stačí jen několik kvalitních surovin. Jedním z nich je Saltimbocca Romana – klasika z Říma, která si získala oblibu po celém světě.
JEDNODUCHÝ RECEPT – DOKONALÁ ITALSKÁ KLASIKA
Název Saltimbocca Romana lze volně přeložit jako „skoč do úst“. Italové tím chtěli vyjádřit, že jde o jídlo, kterému se jen těžko odolává. Kombinace telecího masa, parmské šunky, šalvěje a jemné omáčky z bílého vína funguje překvapivě harmonicky a právem řadí tento pokrm mezi stálice italské gastronomie.
Ačkoli patří Saltimbocca Romana mezi ikonické pokrmy, její příprava není složitá. Stačí kvalitní suroviny a správné načasování. Vyzkoušejte recept šéfkuchaře Tomáše Doležala, který tuto římskou specialitu připravuje ve speciálním italském menu v restauraci Na Krétě.
Recept na Saltimbocca Romana
Ingredience na 2 porce
- 400 g telecí kýty (ořech)
- 20 g parmské šunky
- 6 lístků čerstvé šalvěje
- 1,5 dl suchého bílého vína
- 1,5 dl hovězího vývaru
- 20 g studeného másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Tip šéfkuchaře: Šéfkuchař restaurace Na Krétě Tomáš Doležal připravuje Saltimboccu z telecí kýty, konkrétně z ořechu. Podle něj je tato část šťavnatější než často používaná telecí pečeně a výslednému pokrmu dodává lepší strukturu i chuť.
Jak připravit Saltimbocca Romana
Telecí kýtu nejprve důkladně očistíme. Právě tento krok bývá podle šéfkuchaře často nejnáročnější, protože kýta obsahuje několik svalových partií a je potřeba pečlivě odstranit blány a nežádoucí části.
Maso nakrájíme na medailonky a lehce naklepeme. Důležité je krájet vždy přes svalové vlákno, díky čemuž bude výsledné maso křehčí a šťavnatější.
Připravené medailonky lehce opepříme a podle chuti jemně osolíme, protože výraznou slanost dodá také parmská šunka. Na každý položíme plátek parmské šunky a lístek šalvěje. Pokud chceme zachovat tradiční způsob přípravy, můžeme šunku i šalvěj k masu přichytit párátkem.
V některých tradičních receptech se maso před opečením lehce obaluje v hladké mouce. Tomáš Doležal tento krok vynechává, díky čemuž vynikne čistá chuť masa a zároveň vzniká i přirozeně bezlepková varianta tohoto klasického pokrmu.
Na rozpálené pánvi maso nejprve opečeme stranou se šunkou a šalvějí, poté otočíme a krátce dopečeme z druhé strany. Jakmile získá zlatavou barvu, podlijeme ho suchým bílým vínem a necháme alkohol odpařit.
Poté přilijeme hovězí vývar a vše necháme zredukovat na jemnou omáčku. Na závěr vmícháme studené máslo, které omáčku zjemní a dodá jí hedvábnou konzistenci.
Jaké přílohy se hodí k Saltimbocca Romana
Saltimbocca Romana je pokrm, který stojí na jednoduchosti a vyváženosti chutí. Proto je dobré volit přílohy, které nepřebijí chuť telecího masa, parmské šunky ani šalvěje.
V restauraci Na Krétě podáváme v letošním italském menu Saltimboccu s grilovanou zeleninou. Ta pokrm příjemně odlehčí a zároveň doplní jemnou omáčku z bílého vína. Skvěle funguje například cuketa, paprika, lilek, žampiony nebo fenykl připravený na olivovém oleji s trochou bylinek.
V Itálii se Saltimbocca Romana často servíruje také s pečenými nebo restovanými bramborami. Výbornou volbou jsou například grenaille s rozmarýnem, bramborové pyré nebo jednoduché opečené brambory s česnekem a petrželkou.
Pokud chcete zachovat co nejautentičtější charakter pokrmu, můžete zvolit jen kousek kvalitního pečiva, například focacciu nebo ciabattu. Ta se skvěle hodí k vytření omáčky z talíře, což je ostatně zvyk, který by vám v mnoha italských domácnostech jedině schválili.
Ať už zvolíte jakoukoli variantu, platí jedno pravidlo: příloha by měla doplňovat hlavní suroviny, nikoli s nimi soupeřit.
Ochutnejte Saltimboccu Romanu také v restauraci Na Krétě
Pokud si chcete vychutnat saltimboccu bez domácího vaření, příliš neotálejte. Najdete ji v našem aktuálním Italském menu, které podáváme ještě do 1. července 2026.
Přijďte ochutnat jeden z nejslavnějších receptů italské kuchyně a poznejte, proč se Saltimbocca Romana už po generace řadí mezi pokrmy, které nikdy nevyjdou z módy.
Prohlédněte si také naše stálé menu pro více kulinářských zážitků! .Budeme rádi, když nás označíte ve fotkách na sociálních sítích nebo nám necháte komentář na našich profilech na Instagramu nebo Facebooku.
Těšíme se na vás!
Tým Na Krétě
Rezervace na: 603 175 849