Milovníci lišek si letos museli na svou oblíbenou delikatesu počkat o něco déle. Chladnější začátek léta jejich růstu příliš nepřál, a tak jsme i my letos ponechali italské menu o několik dní déle. Teď už ale sezóna lišek konečně začíná. V restauraci Na Krétě jsme pro ni připravili nový speciál, který ukazuje, jak rozmanitá a výjimečná tato houba dokáže být.
LES UKRÝVÁ DELIKATESY, KTERÉ STOJÍ ZA ČEKÁNÍ
Lišky patří mezi nejvyhledávanější houby evropské gastronomie. Kuchaři si je cení pro jejich nezaměnitelnou chuť, příjemně pevnou strukturu i schopnost propojit výrazné i jemnější suroviny do harmonického celku. Při přípravě letošního speciálu jsme proto hledali různé způsoby, jak tuto výjimečnou houbu představit. V menu se objevuje restovaná, grilovaná i nakládaná a doprovází pokrmy, které jí dávají prostor opravdu vyniknout – od poctivé kulajdy přes originální tatar z lišek až po křupavé rizoto, hovězí flank steak nebo kachní prso.
Zveme vás na naši novou speciální nabídku:
LIŠKOVÉ MENU
2. 7. – 23. 7. 2026
POLÉVKA
Kulajda s liškami a ztraceným vejcem
Poctivá česká klasika, která v houbařské sezóně prostě nesmí chybět. Jemně krémovou kulajdu připravujeme s čerstvými liškami a podáváme ji se ztraceným vejcem, jehož tekutý žloutek polévku krásně zjemní.
PŘEDKRMY
Hovězí carpaccio s restovanými liškami
Plátky jemné hovězí svíčkové doplňují čerstvě restované lišky, lanýžový olej, pražené lískové ořechy a hobliny parmazánu. Předkrm spojuje výraznou chuť kvalitního hovězího s jemnou vůní lesa a vytváří harmonickou kombinaci, která potěší každého milovníka moderní gastronomie.
Tatar z lišek
Lišky v hlavní roli opět trochu jinak. Jemně nasekané houby dochucujeme dijonskou hořčicí a šalotkou, podáváme je na domácím toastu se žloutkem z křepelčího vejce a smaženými kapary. Originální předkrm, který ukazuje, že lišky mají v kuchyni mnohem širší využití, než by se mohlo zdát.
SALÁT
Listový salát s nakládanými liškami
Lehký letní salát doplňují nakládané lišky, vejce připravované metodou 63 °C, opečená slanina a parmazánový kruton. Svěžest celému pokrmu dodává estragonový vinaigrette, který jednotlivé chutě příjemně propojí.
HLAVNÍ CHODY
Křupavé rizoto s grilovanými liškami
Naše rizoto připravujeme tak, aby získalo zlatavou křupavou krustu, zatímco uvnitř zůstalo krásně krémové. Grilované lišky doplňuje sametová šafránovo-burratová omáčka, která podtrhuje jejich jemnou chuť a všechny ingredience spojuje v harmonický pokrm.
Hovězí flank steak s liškovou omáčkou
Šťavnatý flank steak podáváme s omáčkou z čerstvých lišek, která masu dodává jemně lesní aroma, aniž by přehlušila jeho přirozenou chuť. Bramborové pavé a divoká brokolice doplňují pokrm, ve kterém hraje hlavní roli kvalitní hovězí a pečlivě vyladěná kombinace chutí.
Kachní prso s grilovanými liškami
Kachní prso s křupavou kůží servírujeme s vinnou omáčkou, jemným celerovým pyré a grilovanými liškami. Celý pokrm završují škvarky z guanciale, které přidávají výraznější chuť i příjemně křupavou texturu.
DEZERT
Čokoládová třešeň
Sladkou tečku obstará dezert, který zaujme nejen svým vzhledem. Kakaový piškot ukrývá nadýchanou pěnu z hořké čokolády a třešňové srdce, zatímco ruby čokoláda dodává dezertu jemnou ovocnou svěžest a příjemný kontrast.
Nenechte si ujít letošní liškovou sezónu
Sezóna čerstvých lišek trvá jen několik týdnů, a právě proto vzniklo naše nové speciální menu. Přijďte ochutnat pokrmy, ve kterých se propojuje poctivé kuchařské řemeslo, kvalitní suroviny a jedna z nejvyhledávanějších lesních delikates. Budeme se těšit na vaši návštěvu v restauraci Na Krétě.
Budeme rádi, když nás označíte ve fotkách na sociálních sítích nebo nám necháte komentář na našich profilech na Instagramu nebo Facebooku.
Těšíme se na vás!
Tým Na Krétě
Rezervace na: 603 175 849